維生素和礦物質缺乏稱為隱性饑餓，它不容易被發現，將導致嬰兒出生缺陷、發育不良，增加兒童和孕產婦死亡率及免疫系統弱化等諸多疾病，研究發現，約有70%的慢性病如肥胖、糖尿病、高血壓、心血管病、脂肪肝、癌癥、神經退行性病變、早衰等都與隱形饑餓有顯著相關性，長期隱形饑餓導致心梗、腦梗等危重性疾病的風險更大。